我们经常用到的家用电器如电风扇、洗衣机及彩色电视机、商用电磁炉等，它们在通电工作段时间后，外光上会有热量散出，这是为什么呢?这是因为上述家用电器都用到了电磁线周，即我们平常所说的集包线圈。这些谋包线圈缠绕在形状特别的铁心上，通过一定的连接方法，从而实现风扇电动机运转、电都变压器变压的功能。那么，电动机、变压器的铁心并没有与线图绕组相通，它们又怎么会发热的呢?

　　以电源变压器为例，由电学基础知识可知，当在变压器线圈中通上交流电后，在线圈中就会产生交变的电磁场。处于线圈中间的铁心(由一块块绝缘的硅钢片叠合面成)，它的每一块硅钢片都会有磁力线穿过，由于产生的是交变磁场，即磁场强度是变化的，故穿过硅钢片的磁力线条数(即磁通量)也是变化的。

　　由楞次定律可知，在每块硅钢片的内部会产生闭合的涡旋状的感应电流(感应电流方向为某一时刻的电流方向)，以阻止做通量的变化，这-感应电流称为涡电流，通常简称为涡流。涡流在每块硅钢片中流动，由于电流具有热效应，从而使硅钢片发热，温度升高。金属通过涡流发热，从而将电能转换成热能的现象就称为涡流的热效应。

　　涡流的热效应对靠线圈绕组工作的电气设备会产生不利影响，它不仅浪费电能，而且满流发热产生的热量长时间聚集，会加快线圈绕组的绝缘老化，甚至破坏线周绕组的危缘，从面导致电气设备因绝缘性能降低而击穿损坏。因此，为了减小满流，避免满流对电气设备所造成的不利影响，常见的工频变乐器、电动机等的铁心起采用涂有銫緣漆的或者表面有绝缘介质薄膜的薄硅钢片叠合面成。但切事物的好与坏都是相对的，涡流的热效应也是如此，人们专门利用涡流的热效应原理，将它应用到加热技术上来，这种加热技术就称作电磁加热技术。商用电磁炉就是利用电磁加热技术制成的驰能厨房电器。

　　理论和实验证明，涡流的功率不仅与磁感应强度(B)成正比，而且与交流电频率的二次方成正比。正是基于这一理论，目前商用电磁炉为了达到一定的热交换功率，以满足煎、炒、蒸、教等烹任要求，除了安装有能产生高磁感应强度的磁杨线圈外，同时还给线圈通以较高频率(1530kHz)的交流电，通过提高交流电的频率达到提高涡流功率的目的。当给线圈通以高频交流电时，线圈的周围便会产生高额交变的磁场，在高频交变磁场的作用下，铁质锅具的底部便会产生强大的涡流，该强大的涡流使锅具的底部迅速释放出大量的热量，以满足烹任的要求。通过对上述商用电磁炉加热原理的介绍，读者不难明白，商用电磁炉实质上就是台高频变压器，加热线圈相当于变压器的一次侧，锅具相当于是变压器的二次侧，当-次绕组即加热线圈盘通过高频交变电流时，二次侧即锅具上便产生感应电流(涡流),该感应电流便通过锅具自身电阻发热，产生热量，达到加热食物的目的。 

　　由于非导磁性材料不能有效会聚磁力线，几乎不能形成涡流，就像普通变压器如果没有硅钢片铁心，而只有两个绕组是不能传送能量的原理一样，是不能产生足够的热量的。另外，导电能力特别差的磁性材料因其自身电阻率高，产生的涡流电流就小，也不能产生足够的热量。所以，商用电磁炉所采用的锅具都采用导电性能相对较好的铁磁性材料的金属、合金及它们的复合体。

　　为了能在加热线圈中形成15-30kHz的高频交流电流，商用电磁炉中设有频率变换电路(单管高颜振荡电路)，即220V交流市电经桥式整流器整流、滤波后形成约+310V的直流电压，送至加热线圈盘，再经过开关振荡管后，变成高频交流电流。为了能使商用电磁炉根据使用需要而输出不同的功率，商用电磁炉还设置有功率检测和控制电路，另外还有相关的保护电路。

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